Як продавати ядро волоського горіха дорожче: секрети правильної класифікації ядра

Багато підприємців-початківців у горіховому бізнесі не до кінця розуміють відмінності ядра за кольором і розміром, це призводить до того, що скупники горіха дешево приймають змішане ядро і новачок не отримує очікуваного доходу. Досвідчені підприємці з горіхового бізнесу ретельно сортують ядро волоського горіха за розміром і кольором, збираючи великі партії і здаючи їх, коли вартість ядра зростає до найвищого піку. Для того щоб отримати максимальний  заробіток, ядро волоського горіха рекомендують сортувати за показниками, які нижче описані в цій статті.

Категорії ядра волоського горіха:
Дотримуючись стандартів про якість горіхової сировини, після розколу та очищення волоського горіха від домішків (пил, шкаралупа, перетинки)  необхідне калібрування ядра за розмірами, що відповідають міжнародним стандартам ЄС: вищий сорт може містити половинки фракція  ½  і ¼ , але кількість фракції ¼ не повинна перевищувати 10% маси горіха від загальної. Ядра першого сорту допускають вміст частин розміром ⅛  не більше 15% від маси.

Ядро волоського горіха класифікують на 5 категорій, від цілих половинок до дрібної крихти:

Половинки ½ (метелик)
До категорії “Половинки ½ (метелик)”  відносяться ядра волоського горіха, в яких частка цілих половинок (½) та ядер розміром не менше ¾ половинки становить не менше 80% від загальної маси. Допускається наявність фракції ¼ у межах решти маси.

Зовнішній вигляд ядер з категорії ½:

Чверть  ¼ – це шматочки ядра, які не просіялися в сито з отворами круглої форми і діаметром 11 мм. 

Зовнішній вигляд ядер з категорії чверть:
Мікс
До складу даної категорії ядра входить 30% половинок (метелик), решта асортименту ядра займає фракція ¼ та ⅛ .

Зовнішній вигляд ядер категорії мікс:
Фракція ⅛
Ця категорія ядра складається з шматочків, які пройшли через сито з отворами круглої форми і діаметром 11 мм, але в той же час не просіялися в сито з діаметром 3 мм. Фракція ⅛  як правило, діляться на дві величини: 3-6 мм і 7-10 мм. Ці шматочки ядра волоського горіха застосовуються в кондитерській і пекарській справі.

Зовнішній вигляд ядер з категорії ⅛ .

Крихта
Це невеликі шматки ядра волоського горіха, розмір яких не перевищує 3 мм, зовнішній вигляд нагадує порошок або борошно. Крихта застосовується в кондитерському ремеслі, а саме: додається в тісто, посипається морозиво, торти, тістечка, а також з крихти готують горіхові наповнювачі.

Зовнішній вигляд ядра з категорії крихта:

Сортування горіха у великих обсягах виконує вібросито, установка розділяє ядро від 3 до 5 фракцій, продуктивність даного обладнання від 200 до 1000 кг/год.

Вібросито  також комплектують аспіратором, який видуває дрібні шматочки шкаралупи, перетинки і сміття. У побутових умовах горіх сортують вручну відразу після очищення від шкаралупи.

Сортування ядра волоського горіха за кольором:
Сортування ядра за кольором не менш важливий етап. Після очищення горіха від шкаралуп починається розділ на колір ядра, який визначатиме подальшу вартість збуту. Все просто – чим світліше ядро, тим воно дорожче, світле ядро найбільше цінується і його легко продати на експортному ринку. 

Ядро горіха, у якого колір шкірки від світло-коричневого до коричневого, відносять до першого сорту. Міжнародні  вимоги з якості волоського горіха визначаються саме за такими критеріями кольору як зображено на фото нижче:

А: Дуже світлі: допускається вміст не більше 15% від загальної маси  (за вагою) більш темних горіхів, ніж [A] дуже світлі, з них не більше 2% можуть бути темнішими, ніж [B] світлі.

B: Світлі: допускається вміст не більше 15% (за вагою) більш темних горіхів, ніж [B] світлі, з них не більше 2% можуть бути темнішими, ніж [C] злегка темні.

C: З незначним затемненням ядра:  допускається вміст не більше 15% від загальної маси (за вагою) більш темних горіхів, ніж [C] злегка темні, з них не більше 2% можуть бути темнішими, ніж [D] темні.

D: Темні: допускається вміст не більше 10% від загальної маси  (за вагою) горіхів, ще більш темних.

На сьогоднішній день в Україні максимально автоматизують процес сортування ядра волоського горіха за кольором. В цьому на допомогу підприємцям  зʼявляються оптичні  сортувальники  нового покоління з вбудованим штучним інтелектом, що в свою чергу заміняє від 15 до 20 ручних сортувальника.

Вологість волоського горіха

Ще однією вимогою до стану волоського горіха є вологість. Згідно до європейських стандартів  вологість ядра волоського горіха не повинна перевищувати 5 до 7 %, а цілого волоського горіха не більше 8 до 10%. Вологість свіжозібраного горіха становить від 30 до 45%, відповідно, щоб довести його до потрібного стану, потрібна сушка. Як правило, сучасні підприємці для якісної сушки горіха використовують промислові сушки, що зберігають правильну вологість та якість горіха і надають змогу переробляти горіх вже на наступний день після сушіння, що економить час, та дозволяє швидко вийти на ринок збуту. 

Виходячи з даного матеріалу, стає зрозуміло, що для того, аби  продати ядро  волоського горіха за максимальною ціною ринка, необхідно ретельно його відсортувати згідно категоріями і кольору,  а також, як слід висушити, аби зберегти якість.

Автор: GORIHOVOD
При використанні матеріалу зі статті вказуйте джерело.