Как сохранить светлый цвет ядра и почему он темнеет со временем?

Сразу после сбора ореха его ядро ​​имеет светлый молочный цвет ядра. В отдельных случаях оно может быть темным, но это скорее исключение, так как имеют место болезни ореха во время созревания или особенность сорта.

Со временем ядро ​​темнеет, приобретая постоянный цвет. Это происходит при сушке ореха и это вполне нормальный процесс. Ядро может стать темнее, но все равно остаться светлым, стать пшеничного, янтарного или темно-янтарного цвета.

От чего зависит цвет ядра ореха и почему он темнеет?

Цвет ядра грецкого ореха зависит от:

• сорта ореха;
• наличия болезней или вредителей в процессе созревания;
• своевременности сбора;
• своевременности очистки ореха от зеленой кожуры;
• условий сушки.

Если сорт ореха подразумевает темный цвет – с этим ничего сделать невозможно. Если при формировании и созревании на зеленых орехах появились повреждения в виде пятен или вредителей – эта проблема требует немедленного решения.

Что касается условий сбора, очистки и сушки грецкого ореха – необходимо придерживаться правил, составленных мировыми производителями ореха. На основе опыта, наблюдений и исследований.

1. Орех нужно собирать сразу после его созревания – когда начала трескаться зеленая кожура.
2. Орех, упавший на землю, должен быть сразу собран.
3. Во влажную погоду сбор ореха должен производиться максимально быстро, поскольку орех впитывает эту влагу вместе с красящими веществами.
4. После сбора орех сразу очищают от зеленой кожуры, поскольку в ней содержатся красящие вещества – йод, юглон и дубильные вещества. Именно они наиболее влияют на цвет ядра, делая его темнее.
5. Нельзя допускать, чтобы зеленая кожура темнела на орехе.
6. После сбора и очистки от зеленой кожуры орех отправляют сушиться естественным способом или в промышленные сушилки. Оба способа сушки ореха должны соответствовать правилам:
   — должна быть подобрана оптимальная температура сушки, чтобы ядро ​​не засохло;
   — должна быть хорошая циркуляция воздуха;
   — орех желательно время от времени перемешивать, чтобы сушка происходила равномерно.

Следуя этим правилам, вы получите орех с самым светлым ядром.